優質肉雞產品質量控制

優質雞產品開發與生產的對象，均是以地方良種通過選育和雜交利用而進行的。地方品種家禽生產水平較低，這是地方家禽品種在長期的自然選擇過程中的自我保護。正是由于地方家禽品種生產水平低和所處的生長條件的不同，才使其體內及蛋內一些營養物質風味物質的構成、分布，不同于通過高度人工選擇和追求高產快長的快大型家禽。因此優質的不高產，高產的不優質這對矛盾無法很好地統一。在優質禽產品生產過程中，我們只能通過對地方品種家禽實施科學的選育和適當的雜交利用以兼顧兩者，從而解決地方家禽因生產水平低、整齊度差而不適宜大規模商品化生產的問題。